Gurullos con conejo

La noche anterior:
Lavamos los garbanzos con agua caliente y abundante sal, se frotan con ayuda de las dos manos para eliminar las posibles impurezas, se escurren y tira ese agua.
Como ponerlos en remojo:
Ponemos los garbanzos en remojo con abundante agua caliente ( no hirviendo), y abundante sal.
Se dejan toda la noche, "como es mi caso".
( Hay quien los tiene en remojo 24 h).
Una vez pasado el tiempo, se vuelven a enjuagar varias veces y ya podemos cocerlos:
Los ponemos en una olla con abundante agua y a fuego lento y una vez queden 5 minutos para acabar la cocción le añadiremos la sal (para que no se les endurecezca la piel ).
La duración de esta manera de cocción será entre 1 a 2 horas, si se cuecen en olla express entre unos 20 a 30 minutos.
Hay quien los prefiere cocidos de bote ( los enjuagan y los echan 5 minutos antes de finalizar la comida.

Lavamos todas las hortalizas: Pimientos, Tomates..
Pelamos: Las patatas, la cebolla, los ajos, los tomates y partimos o picamos todo en cuadrados pequeñicos.
Las patatas en mi caso las parto en cuatro trozos cada una.

Cogemos la cazuela y le echamos un chorreón de aceite de Oliva, calentamos a fuego medio y echamos los dos pimientos rojos secos , y el tomate seco, los freímos con cuidado que no se nos quemen, los sacamos y dejamos enfriar para poder quitarles el rabillo y las pepitas.
A continuación lo echamos en el mortero y marchamos bien junto a los cominos en grano y 2 ajos, hasta que se quede todo bien chapado y (como una pasta espesa) y
reservamos para e echar después.

En el mortero echamos las hebras de azafrán y machacamos un poco. Añadimos 1/2 vaso de agua caliente (no hirviendo), mezclamos bien y reservamos en un cuenco( ya que vamos a necesitar el mortero para el majado), si tienes dos morteros pues dejamos ahí reservado para
echar después.

Como he indicado arriba, de mientras vamos haciendo haciendo los pasos de la receta, vamos cociendo los garbanzos a la vez.

Cogemos la cazuela que tenemos con el aceite y la ponemos a fuego medio a calentar, cuando esté caliente echamos el conejo troceado, le damos unas vueltas para que se marque un poco, añadimos la sal, las pimientas, le damos unas vueltas. Añadimos los pimientos, cebolla, ajos que tenemos bien picaditos, un poco de pimentón dulce molido, las 2 hojas de laurel, los 2 tomates rojos maduros, removemos bien para que se mezcle todo y dejamos sofreír unos 5/7 minutos.
Añadimos los cominos molidos, removemos para que se mezclen bien y añadimos el medio vaso de vino y dejamos que se cocine tapado con la tapadera ( para que quede más blandito el conejo)

Ahora añadimos el majado del mortero de los pimientos rojos..

Ahora añadimos el agua, entre 1 L a 1 1/5 L (ya depende como los queramos de espesos )
Dejamos que hierva unos 20/30 minutos.

De mientras está hirviendo lo de la cazuela, vamos a poner los pimientos a asar (donde convenga)
Yo en mi caso los aso en el horno, (pongo un papel vegetal en la bandeja).
Puedes asar los en una asesora, sartén, parrilla, plancha ( ya donde mejor venga).
Se van mirando los pimientos hasta que estén asados y apartamos .
Luego pelamos, quitamos las pepitas y cortamos a tiras anchas para añadirlos después a nuestro guiso o en cada plato una vez se sirva, ( como más guste).
En mi caso los echo en la cazuela para que coja ese sabor ahumado del pimiento asaico.

Ahora subimos el fuego, añadimos los garbanzos, (si decides echarle patatas) ahora se echan también, removemos, dejamos cinco minutos y echamos los gurullos, removemos, bajamos el fuego a medio, vamos removiendo poco ( de vez en cuando) y dejamos cocinar.

Una vez estén casi blandos los gurullos y las patatas , añadimos el azafrán, los pimientos asados en tiras corregimos de sal y ponemos a fuego lento, para que espese y removiendo muy poco ( de vez en cuando) hasta que se termine.
Listo, ¡ que aproveche!